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中国烹饪协会名菜名吃研发基地邹志平大师今天为大家推荐一款新菜品——大厨四宝黄豆酱焖甲鱼,下面一起来看看这道菜需要准备什么样的原材料及如何制作吧！
推荐菜品--大厨四宝黄豆酱焖甲鱼
| 类别 | 名称 | 单位 | 重量 |
|
主料 |
黄甲鱼 | g | 1500 |
| 精五花肉 | g |
400 |
|
| 辅料 | 生姜 | g | 50 |
| 盐 | g | 3 | |
| 味精 | g | 6 | |
| 白胡椒粉 | g | 2 | |
| 生抽 | g | 5 | |
|
大厨四宝 老母鸡粉 |
g | 50 | |
| 大厨四宝 黄豆酱 | g | 100 | |
| 蚝油 | g | 20 | |
| 菜籽油 | g | 80 | |
| 花雕酒 | g | 30 | |
| 高汤 | g | 800 | |
|
香料 |
八角 |
g | 2 |
| 桂皮 |
g |
1 |
制作步骤
1.甲鱼放血杀好后去皮5cm大小的块状备用，五花肉切1cm厚片，备用。
2.甲鱼焯水后把油去掉备用，锅烧热加菜籽油，再放入切好的五花肉炒香后放入生姜炒香后加入甲鱼（加甲鱼苦胆搅匀）一起翻炒到表面焦香加入大厨四宝黄豆酱、蚝油翻炒几下放入花雕酒、高汤800克、老母鸡鸡粉、青椒、八角调味，旺火烧开，改为小火烧制15分钟，再旺火收汁成菜即可。
此菜色泽酱红，口味咸鲜，口感软糯，营养丰富。
邹志平大师现场制作菜品
33年专注味道，大厨四宝用料推荐
青岛大厨四宝餐料有限公司专注从事全复合调味料研发、生产、销售，为大型餐饮连锁、团餐、快餐提供味道标准化解决方案，大厨四宝调味料多次获得受厨师欢迎食材、中国国际调味料及食品博览会金奖、中国团餐优秀食材供应商。
