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什么是预制菜？

返回列表 来源：发布日期： 2022.04.19

“免洗、免切、免调料”“道道硬菜，小白也轻松搞定”“鸡鸭鱼肉蟹，一桌一次购齐”……如今，在疫情和新型消费场景的催化下，迎合快节奏生活的预制菜应运而生，俨然成为未来餐饮行业竞争的“新赛道”、懒人经济的新商机。

那什么是预制菜呢？

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据了解，食品工业领域对预制菜的定义，主要指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品，根据加工程度不同可以分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。，从定义来看半成品、速冻食品甚至方便面等都可以算作预制菜，它是食品行业工业化、标准化发展过程的必然产物，在欧美国家已经流行了几十年，在日本甚至已经占到了人均餐饮支出的90%左右，不过这两年作为新风口举起的预制菜行业，显然是一个狭义的、更高门槛的狭义概念，它指向那些加工起来方便、吃起来却有大厨水准甚至能提鲜生活品质的菜肴。